导读：同新餐饮，衡阳知名餐饮连锁品牌，2003年由厨师费良慧一手创立。凭借“平价+新鲜”的精准定位，圈粉无数。除了在衡阳大肆开店，长沙、株洲等城市也相继开了分店，而且店店爆满、餐餐排队。能够在竞争激烈、口味挑剔的衡阳站稳脚跟，实属不易。当然，除了“平价+新鲜”，同新的上菜速度也非常的让人称道，除了第一道菜上菜快，而且之后的每道菜的间隔时间都拿捏的很好，基本不会出现第一道菜吃完了第二道菜还没有上的现象，这也是为什么排队，别人也愿意等的原因。可是，就在同新餐饮如日中天的时候，2016年年底，创始人费良慧先生却选择对品牌和食材进行全面升级，并将品牌名“同新”更换成“费大厨辣椒炒肉”。不得不说，这是一次品牌战略和产品战略的双核升级，同新的野心绝不至于湖南。

品牌升级，出于品牌资产的保护，品牌主通常会选择对广告语、LOGO和视觉形象等方面的升级。更换品牌名，一般是业绩不好、品牌的市场接受度降低或认知上有缺陷的情况下才需如此。真功夫就经历了两次改名，从1994年东莞的“168”蒸品店，到1997年改名为“双种子”，直至2004年正式改名为“真功夫”。

那么同新的底气何在？又是什么样的战略野心或考虑呢？

从名字的感知上来看，“费大厨辣椒炒肉”能一眼让人知道是家餐饮店，并知道它的招牌菜是什么，而“同新”不仔细看的话，既像餐饮，又像茶楼，还有点像酒店。快速的认知是种低成本的宣传，对于大张旗鼓开分店还是很有帮助的，这一点上来讲，更换品牌名的做法是对的。另外，还可以增加低频老客户的二度尝鲜。

从视觉记忆的角度来看，“同新”这个名字几乎没有强烈的视觉符号，而“费大厨辣椒炒肉”给人的感觉就像肯德基爷爷一样亲切，它就像一个有血有肉的记忆符号。符号化的品牌印象有两种好处：第一，快速占领心智；第二，可衍生出更多好玩的东西与顾客互动，算是一把营销利器吧。做品牌和打造IP，都需要超级符号，这点上来讲，费大厨可谓费尽心思啊。

品牌战略再好，如果产品战略有问题，那就是空中楼阁和海市蜃楼。接下来，我们来看看同新这次关于食材的产品战略升级，意图何在？

食材升级是餐饮行业消费升级中重要的一环，人们对于健康、本味的追求，倒逼着食材升级和产品改良。换句话讲，食材的升级，不但是产品的升级，也是供应链的升级与优化。供应链决定了餐饮企业的成本、效率和质量，谁掌控着供应链的优势，谁就能为消费者带来更好的产品与服务。

就拿辣椒炒肉这盘菜来说，几乎每家餐馆都会做，可味道却各不相同。费良慧明白，这是食材的原因。据费良慧说：“我们的辣椒炒肉只选用杂粮喂养300天的宁乡土猪前腿肉，6小时候内到达店内，保证肉质鲜美、烹饪出的辣椒炒肉更有肉香、更可口下饭。”由此可见，创始人的初心，决定了产品的品质。费良慧还说：“辣椒炒肉，是最具代表性的湖南特色小炒，也是父亲和我两代人的情结，我特别想把这道菜做好，做到我能做到的极致。”不难看出，这也是他把辣椒炒肉定位招牌菜的原因。

当然，从产品战略加持品牌战略的角度来看，辣椒炒肉是一盘套路很深、心机满满的招牌菜。首先，湖南人对于辣椒炒肉再熟悉不过，而且对它的味道记忆尤深，如果味道做的好，是最容易产生共鸣的。其次，辣椒炒肉对于中国人来讲，也算是一道很平常又美味的家常菜，可能很多人并不知道它是湖南菜，但是并不影响他们的喜爱。可以这么说，辣椒炒肉是一盘永远不会点错的菜，用这盘菜作为招牌菜，对于同新进军湖南市场和外地市场大有益处。

从这次“品牌+食材”双核升级的动作可见，从同新餐饮到费大厨的转变的野心绝不止于湖南。

然而，品牌升级是把双刃剑，运用的不好，会造成品牌资产的流失。但是费大厨的成功在于品牌格局的转变，在于品牌思维的转变。

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