前段时间北京疫情反弹，经过各方面的努力，目前疫情已经受到了控制，国内的百姓们也能暂时喘口气了。

然而在海外，新型冠状病毒累计确诊人数已经超过1100万，这是一个足以让人恐慌的数字。

再加上此前世界卫生组织WHO曾发出警告，疫情的第二波高峰，很可能在今年冬天来临。

国内专家如张文宏教授也认为，今年冬天疫情反弹的风险会比较大。

目前仍未研发出针对新冠肺炎的高效药物，可以说，新冠病毒完全是一个不定时炸弹，随时有可能爆炸。

不少餐饮人也因此而感到十分焦虑，毕竟谁也经受不起去年冬天的事再重演一次。

当然，也不是所有人都在坐以待毙，毕竟能从上一次突发事件中撑下来的餐饮人都是有两把刷子的，也正是因此，大家最近纷纷开始讨论起“如果疫情复发，餐饮人该做些什么”的话题。

无限脑洞公司通过总结大家的观点，得出两个最关键的重点，那就是“开源”和“节流”。

01

开源

1.改变认知，寻找更多机会

之前看到一位餐饮老板在朋友圈感叹，说自己“活成了自己最讨厌的样子。”

原来他此前很讨厌做微商的人，因为微商老是刷屏，而且网上关于微商的负面消息也很多，自然而然，他也对微商有了成见，不管亲戚还是朋友，做微商的轻则屏蔽，重则删除。

然而疫情期间，他的餐厅遇到困境，想学别人在朋友圈做外卖宣传，最终，他也变得和微商一样，不断刷屏，希望能尽量通过这个途径创收。

别人都说，只有真正遇到了问题，你才会发现这个世界和你想象中并不一样。

也许过去你不愿意做，或者瞧不上的事，在关键时刻反而能救命。

就拿直播来说，疫情之前，有几个餐饮老板能真的拉下脸面去网上和网友互动，说俏皮话，求着别人买自家东西？

但当疫情肆虐，线下堂食被严重制约、外卖成为支撑大部分餐企活下去的顶梁柱时，过硬的网络直播手段，就成了推动自家外卖的重要营销方式。

疫情期间，海底捞、辣府、珮姐等十家火锅店集体淘宝直播，4个小时200万网友围观“火锅总裁”变吃播。

可以说，这次疫情彻底颠覆了餐饮行业中那些传统的认知，香天下创始人朱全此前就直言：未来餐饮行业将“开启全员直播时代”。

并且要求香天下每个店每个部门每天必须有一个人直播一小时，播的内容就是店里的各种“玩法”，最后通过对数据进行整理，挑选出最受消费者欢迎的那一个。

▲香天下火锅在疫情期间通过直播的形式卖货

不仅是直播，其他餐饮品牌也纷纷“多条腿”走路，寻求外卖、外带、速食品甚至团餐等新的增长机会，从海底捞、西贝等相继推出快餐子品牌的举措中，我们对此就可见一斑。

2.夯实基础，给团队，给消费者信心

除了寻找新的机会，目前已有的基础也需要进一步优化夯实。

疫情尚未过去，餐厅经营者还是应当把“病从口入”这件事放在心上。

除了对食材、工作人员以及餐厅环境进行定时的消毒杀菌外，对消费者的管理也是重中之重。

通过健康码采集用餐者健康状况、保持用餐者距离、保留用餐者个人信息等，在疫情彻底结束前，都是需要坚持的习惯。

另外，当一个团队面临危机时，也是最考验这个团队凝聚力的时候。

疫情来临，很多餐厅都存在这样的问题：老板压力山大，想着可不可以靠裁员或是降薪来节省开支；员工则想着工作风险太大、自己会不会被裁员、要不要趁机跳槽等等......

到最后餐厅没被疫情击垮，反而先从内部变成了一盘散沙。

无限脑洞公司认为团队建设可不能临时抱佛脚，而是需要从平时着手。

举个例子，在疫情之前，喜家德就凭借独家的358合伙人机制，培养员工、组建团队、打造核心竞争力。

而长久坚持做出的组织力建设，在平时发挥激励员工、团结队伍的作用，到了行业、企业的难关，就是把所有人拧成一股绳。

疫情期间，喜家德向员工承诺：不欠薪、不裁员。内部竞争机制里有“末位淘汰”，也暂停实施，保障所有员工的生活和收入。

这也为疫情暂缓后，喜家德80％的员工快速回归岗位提供了条件。

3.重视品牌，打造属于自己的粉丝圈

疫情期间，我们发现，有知名度的餐饮品牌往往能更快地走出阴影，不论是尝试新的经营方式，还是推出新的产品，获得成功的几率都远远高于那些不知名的品牌。

这不难理解，就好像两个人向你寻求帮助，你总会下意识帮助那个更熟悉的人一样，对消费者而言，不管任何时候都要吃饭，疫情这样特殊的时期，必定会首先选择自己熟悉的品牌。

另外，平时注重品牌意识、注重打造品牌，也能帮助你建立起属于自己的私域流量。

私域流量，顾名思义就是独属于品牌的流量圈子，这次疫情后，很多餐饮老板都意识到了私域流量的重要性。

比如探鱼负责人李喜耀就告诉读sir，探鱼以前就一直有计划要做自己的私域流量，但经过这次疫情教训后，公司内部也下定了决心。

目前公司正在开发的自己小程序产品。和客户保持一个强有力的链接。

李喜耀说：“企业的获客能力，就是企业的免疫力。”

而且私域流量也是解决第三方平台高抽成问题的有效方法之一。

一直以来，第三方平台抽成比例问题都是商家与平台之间的无法调和的矛盾，据媒体报道，去年底，就有商家接到美团外卖的通知，其外卖佣金将从16%提高到21%。没有人记得这是美团的第几次涨佣了。

除了佣金调整，晚上9点之后，商家在固定配送费外还要增加一笔额外费用。对于餐饮商家而言，这确实是一笔不小的支出，尤其还是在这特殊时期。

大斌家串串火锅创始人大斌告诉我们：“目前大斌家公司有500家店，而目前第三方外卖的抽佣一直居高不下，整体算下来，是一笔不小的费用。”

这次疫情后，大斌家就上线了自己的订餐外卖小程序，尽可能将客户流量转化为自己的流量池，目前外卖小程序包含长沙市区的所有门店订餐业务，并且在陆续在完善中。

02

节流

1.精化结构，每一分钱都要花在刀刃上

自疫情在全球蔓延后，不少平时“不差钱”的食品巨头也开始勒紧裤腰带，比如可口可乐。

可口可乐目前的运营现金为5.56亿美元，比起去年下降了29%，针对这一状况，可口可乐公司表示，公司正在缩减营销支出，不仅精简了人员，还削减了很大一部分营销支出，毕竟这个时候，就算是地主家也没有余粮啊。

在国内，餐饮人们呼吁政府能够给予企业税收优惠、返还，给予五险一金、社保方面的优惠政策，对餐饮行业人员提供必要的防护支持，进行水电气费用减免，推动美团等外卖平台降低扣点等。

但俗话说打铁仍需自身硬，与其盼着疫情复发，靠外部力量完全解决问题，不如从现在开始，精化经营结构，砍掉赘余的部分，从源头上解决成本浪费的问题。

尤其是中小微企业，需要非常严肃地测算一下，如果疫情再度来临，根据你自身停工或不能正常开工的影响、上下游的影响，你的现金流会有怎么样的变化？会出现样的影响？如何应对？

人员到岗率会是多少？开工率会是多么？什么时候达到正常状态？上游供应链的情况如何？下游的渠道网络情况如何？业务与武汉、湖北区域关联度怎么样？

更需要做一个压力测试：如果销售下降10%、20%、30%，你的各项经营要素会出现什么样的变化？

2.现金储备，存一笔救命钱

美国著名战略管理专家w．H纽曼曾说过：“在制定关于资本运用和来源战略时，最需要关注的是现金流动”。

去年年底的疫情之所以会对餐饮行业造成如此严重的打击，很大原因是临近年关，绝大部分餐厅都将手里的现金储备花出去了，有些换成了材料储备，有些则进行了年底分红奖励。

众多餐饮界人士均普遍判断，由于此次疫情发生突然，多数餐饮从业者措手不及。

显然，对现金流不够充足、品牌建设不够好的餐饮品牌来说，任何时候，只要危机降临，都很有可能被一把推倒。

因此，如果要为可能到来的第二次疫情做准备，保障现金流安全是非常重要的。

澳银资本创始合伙人熊钢表示，对投资者而言，现金流是判断一个企业能否长久的重要因素之一。

可预期的现金流如果能够支撑六个月的是极度危险，支撑九个月就是比较危险，能支撑12个月就是中度危险，支撑18个月甚至24个月以上才是正常。

到底花多少钱，现在的钱能支撑多长时间，通过这两条主线就能理顺企业路径。

03

面对未知风险，保持一颗警惕心

目前疫情暂时告一段落，此前大伤元气的餐饮业立马又迎来了一大批新人。

三月以来，全国共新增近65万家餐饮企业，尤其是四五两个月，新增数连着突破20万家。

从事餐饮设备回收业的刘修虎前不久刚从倒闭的餐厅收回7个冰柜，转眼就被订走。7月1日，他正准备去拆一家小火锅店，在出发前，就有连云港的商户得知了消息，连夜赶着要来抢货，准备盘回去马上开业。

▲有客户从刘修虎这里逢低吸纳准备拉走的二手货

餐饮业繁荣是好事，但说实话，在疫情尚未完全得到控制、随时有可能反弹的情况下，盲目进入餐饮行业，或者说盲目进行大范围扩张的情况，是有很大风险的。

另外就是，为应对“黑天鹅”事件，无限脑洞公司建议餐饮企业也应当建立风险管理体系和突发预案机制，在合同中增加弹性化条款。

随时保持一颗警惕的心，不松懈，如大树般把根深深扎进土里，这样，刮大风时，才不会被轻易吹倒。

你觉得今年冬天疫情还会大范围反弹吗？和无限脑洞品牌唠唠呗~